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崔义清人物简介
他在六十余年的探索厨艺生涯中，以高尚的敬业精神和辛勤的汗水，铸就一身德艺双磬的大师风范，现已八十六岁的耄耄之年，在烹饪界赢得“鲁菜泰斗”的尊称。
崔义清于1922年9月25日生于山东济南三里庄。小时候受过六年私塾教育。他从十六岁学厨先在济南的“日本阁”学做日本菜，后去“银座”学做西餐。一九四六年进入济南“聚丰德”学做鲁菜，启蒙老师刘兆贤。三年出徒后很快成为主厨。建国后，他曾在济南的三大鲁菜名店“聚丰德”“汇泉楼”“燕喜堂”任主厨。在多年的操作中，系统而又踏实地继承并发扬了鲁菜的正宗技法，逐步形成了自己独特的厨艺风格；擅长烹调、站灶掌勺功底深厚、注重火候、精于调味和吊汤。其爆炒烧？技法娴熟精妙，特别是扒菜技法炉火纯青，不同方向的大翻勺潇洒自如，干净利落；汤汁点滴不洒、菜型整洁美观，令观者赞叹不已。他的拿手菜肴有：“葱烧海参”、“龙眼凤肝”、“干烧鱼”、“糟煨鳜鱼”、“拔丝樱桃”、“赛螃蟹”、“奶汤蒲菜”、“九转大肠”、“鲤鱼跳龙门”等等。他以菜品的清香、鲜嫩、味醇、隽厚受到多方宾客的青睐。为此，在齐鲁之都享有“一菜一味，百菜不重”的美誉。 
鲁菜名厨崔义清 [1]
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